CAFETERÍA Y BAR

CAFETERÍA Y BAR

Editorial:
DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Materia
TECNOLOGÍA Y AGRICULTURA
ISBN:
978-84-615-9199-2
Páginas:
191
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

28,60 €
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Índice

"Presentación
Tema 1
1.1 Hostelería
Tema 2
2.0. Bar
2.1. Estructura del bar
2.2. Camarero
2.2.1. Indumentaria básica
2.2.2. Herramientas
2.2.3. Camarero de hotel o restaurante
2.3. Función social
2.4. Diferencias con otros establecimientos

Tema 3
3.0. Cafetería
3.1. Historia
3.2. Requisitos de una cafetería
3.3. La eficaz utilización de los utensilios
3.4. Las comandas
3.5. El servicio

Tema 4
4.0. Café, infusión y chocolate
4.1. Café
4.1.1. Historia
4.1.2. El cultivo
4.1.3. Variedades de granos de café
4.1.4. Consumo
4.2. Infusión
4.2.1. Historia
4.2.2. Variedades de té
4.2.3. Formas de preparar el té
4.3. Chocolate
4.3.1. Historia
4.3.2. Tipos de chocolate
4.3.3. Formas de preparar chocolate

Tema 5
5.0. Batidos, helados y granizados
5.1. Batidos
5.2. Helados
5.2.1. Historia
5.2.2. Tipos de helados
5.3. Granizados

Tema 6
6.0. Otras bebidas importantes (vino, cerveza,…)
6.1. El vino
6.1.1. Historia
6.1.2. La vid
6.1.3. El vino en España
6.1.4. Degustación y cata
6.1.5. Formas de servir el vino
6.1.6. La ley de la viña y el vino
6.2. La cerveza
6.2.1. Historia
6.2.2. Tipos de cerveza
6.2.3. Servicio de cerveza
6.3. El champagne
6.3.1. Historia
6.3.2. Elaboración del champagne
6.3.3. Servicios del champagne
6.4. Otras bebidas

Tema 7
7.0. Coctelería
7.1. Introducción
7.2. Normas para la elaboración de cócteles
7.2.1. Ingredientes
7.2.2. Los vasos de cóctel
7.3. Procesos de preparación
7.4. Tipos de preparación
7.5. Series de Coctelería
7.6. Clasificación
7.7. Decoración
7.8. Diferencia entre ornamento, adorno y decoración de cócteles
7.9. Naturaleza de otras bebidas
7.9.1. Ginebra
7.9.2. Ron
7.9.3. Vodka
7.9.4. Tequila
7.9.5. Brandy
7.9.6. Cognac
7.9.7. Armagnac
7.9.8. Whisky
7.10. Los cócteles más famosos

Tema 8
8.0. Recetario de Cócteles

Tema 9
9.0. Normas de higiene
9.1. Higiene personal
9.2. Higiene del local

Tema 10
10.0. Otras formas de restauración
10.1. Fast food
10.2. Catering
10.3. Burguer
10.4. Buffet
10.5. Pub
10.6. Establecimientos monotemáticos
10.7. Taberna
10.8. Mesón
10.9. Chiringuito


Tema 11
11.0. Para degustar
11.1. El desayuno
11.2. Aperitivos
11.2.1. Pinchos
11.2.2. Tapas
11.3. Almuerzo


Tema 12
12.0. Conclusión

Bibliografía
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Objetivos

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• Descubrir los diferentes locales que tenemos en nuestro país con sus peculiaridades y ofertas gastronómicas.
• No descuidar ni la higiene corporal ni la del local para garantizar un buen servicio tanto en cafeterías como en bares o restaurantes y demás establecimientos.
• Conocer la diferencia entre tapa y pincho.
• Conocer los diferentes tipos de vinos, bebidas alcohólicas o no alcohólicas, cócteles, infusiones y demás productos y su inclusión en la cocina, como es el chocolate en la repostería.
• Reconocer la importancia que tienen estos locales como base para las relaciones sociales, personales, familiares,… con el fin de pasar un buen rato.

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