COCINA Y GASTRONOMÍA PERSONAL LABORAL DE LOS MINISTERIOS. TEMARIO ESPECÍFICO Y T

COCINA Y GASTRONOMÍA PERSONAL LABORAL DE LOS MINISTERIOS. TEMARIO ESPECÍFICO Y T. OPOSICIONES

Editorial:
MAD
Año de edición:
Materia
EDUCACIÓN PEDAGOGÍA
ISBN:
978-84-142-0823-6
Páginas:
618
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
DISPONIBLE (Entrega en 24/48h)

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Manual de desarrollo de la Parte Específica del programa oficial de cocina y gastronomía establecido para los procesos selectivos de ingreso, por el Turno Libre, como personal laboral fijo, en la categoría de Cocina del Grupo Profesional IV para distintos Ministerios, según la convocatoria publicada en el BOE núm. 109, de 8 de mayo de 2017.

Contiene los diez temas de la parte específica convenientemente desarrollados y actualizados. Asimismo, se incluyen test correspondientes a cada uno de los temas, que le servirán de gran ayuda para comprobar los conocimientos adquiridos.



TEMARIO

Tema 1. Alimentos: Definición. Clasificación y grupos. Nutrientes: Definición y clases. Funciones. Dietas tipo. Dieta mediterránea. Caracterización de dietas para personas con necesidades alimenticias específicas

Tema 2. Determinación de ofertas gastronómicas: Descripción, caracterización y clases de ofertas. Elementos y variables de las ofertas. Ofertas básicas: menús, cartas, buffet y otros. Descripción y análisis

Tema 3. Descripción, clasificación de Los equipos de cocina: Descripción, clasificación, ubicación, distribución, uso y mantenimiento. La batería, útiles y herramientas de cocina: Descripción, clasificación, uso, aplicaciones y mantenimiento

Tema 4. Materias primas: Descripción, variedades, características, clasificaciones y aplicaciones. Cortes básicos y cortes específicos: Descripción, formatos y aplicaciones. Descripción y análisis de las técnicas de regeneración. Descripción y análisis de sistemas y métodos de envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados

Tema 5. Confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. Preparación de elaboraciones culinarias elementales. Guarniciones y decoraciones: Descripción, finalidad, tipos, análisis y aplicaciones. Normas de decoración y presentación

Tema 6. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en pastelería y repostería: Descripción, clasificación, ubicación, distribución y procedimientos de uso y mantenimiento. Incidencias tipos en la manipulación de los equipos. Eliminación de residuos

Tema 7. Masas hojaldradas, masas batidas o esponjadas, masas escaldadas y masas azucaradas: Proceso de elaboración y principales elaboraciones. Congelación/descongelación y refrigeración de productos de pastelería

Tema 8. Cremas con huevo y cremas batidas, rellenos dulces y salados, cubiertas y de preparados a base de frutas, coberturas de chocolate, jarabes y semifríos: Ingredientes, clasificación, formulación, secuencia de operaciones y conservación. Parámetros de control

Tema 9. Cocinas territoriales: Descripción y características generales. Ejecución de elaboraciones más representativas. Fases, técnicas, procedimientos. Puntos clave en su realización

Tema 10. Postres en restauración: Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones. Ingredientes básicos. Elaboración de los postres

TEST

Test n.º 1. (121 preguntas)

Test n.º 2. (30 preguntas)

Test n.º 3. (114 preguntas)

Test n.º 4. (68 preguntas)

Test n.º 5. (90 preguntas)

Test n.º 6. (44 preguntas)

Test n.º 7. (37 preguntas)

Test n.º 8. (47 preguntas)

Test n.º 9. (48 preguntas)

Test n.º 10. (30 preguntas)