DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
ïndice
"Presentación
Tema 1: Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
Introducción
1.1. Definición y clasificación
1.2. Tipos y técnicas básicas
1.2.1. Platos combinados
1.2.2. Aperitivos
1.2.3. Técnicas básicas
1.2.3.1. Asado
1.2.3.2. Hervido
1.2.3.3. Frito
1.2.3.4. Salteado
1.2.3.5. Braseado
1.3. Decoraciones básicas
1.3.1. Comer con los cinco sentidos
1.3.2. Decoración en la comida
1.3.2.1. Decoración con frutas y verduras
1.3.2.2. Decoración en pastelería
1.3.3. Algunas decoraciones
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.4.1. Montajes de platos
1.4.2. Herramientas para el montaje de platos
1.4.3. Técnicas de elaboración
1.4.3.1. Técnicas y términos frecuentes
1.4.3.2. Cortes y piezas más usuales
1.4.4. Técnicas de presentación
1.4.4.1. Distintas formas de composición de platos
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
1.5.1. Técnicas de regeneración
1.5.1.1. Principales equipos para la regeneración
1.5.1.2. Aplicación de técnicas
1.5.2 Técnicas de conservación
1.5.2.1. Identificación y clases
1.5.2.2. Identificación de los equipos asociados
1.5.2.3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
1.5.2.4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y
presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común,
aplicando técnicas y métodos adecuados
1.6. Resumen
Tema 2. Participación en la mejora de la calidad
Introducción
2.1. Aseguramiento de la calidad
2.1.1. Sistemas de aseguramiento de calidad
2.2. Criterios de calidad
2.2.1. Calidad del producto. Calidad en el diseño.
2.2.2. Calidad en las compras
2.2.3. Calidad en la producción
2.2.4. Calidad en los servicios
2.3. Control de calidad
2.3.1. Mejoramiento de la calidad
2.3.2. Resultados de un sistema de calidad
2.4. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de
evitar resultados defectuosos
2.4.1. Estudio de la viabilidad
2.4.2. Plan de aseguramiento de la calidad
2.4.3. Construcción, implantación y mantenimiento del sistema
2.5. Resumen
Anexo I
Anexo II
Anexo III
Bibliografía
"
Objetivos
"• Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas
• Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.
• Identificar y disponer correctamente los géneros, útiles y herramientas necesarios para la realización de platos combinados y aperitivos sencillos.
• Aplicar técnicas sencillas de regeneración, elaboración y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos, a partir de la información suministrada, siguiendo los procedimientos adecuados y cumpliendo las normas de manipulación de alimentos.
• Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.
• Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso.
"
