GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN INDUSTRIA ALIMENTARIA

Editorial:
DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Año de edición:
Materia
INDUSTRIA Y ESTUDIOS INDUSTRIALES
ISBN:
978-84-606-8268-4
Páginas:
181
Encuadernación:
perfect
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

27,50 €
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Índice
"Alergias e intolerancias alimentarias
? Definiciones
? Principales alergias procedentes de alimentos
? Principales alimentos responsables de alergias alimentarias
? Aditivos alimentarios como agentes alérgenos
? Alérgenos de alimentos modificados genéticamente
? Alérgenos vehiculados por alimentos



Reacciones adversas de los alimentos
– Principales grupos de riesgo
– Principales síntomas
– Diagnóstico de alergias e intolerancias
– Prevención de intolerancias y alergias alimentarias
– Tratamiento de alergias e intolerancias
– Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves

Control e higiene de los alimentos
– Toxicología en alimentos
– Seguridad alimentaria
– Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria
– Calidad y seguridad alimentaria

Plan de alérgenos
– Visión general
– Personal
– Gestión de proveedores
– Manipulación de materias primas
– Equipo y diseño de fábrica
– El proceso de producción y controles de fabricación
– Información al consumidor etiquetado de los alimentos
– Limpieza


Responsabilidades y sanciones
– Responsabilidades
– Sanciones

"

Objetivos
"Objetivo General: que los participantes adquieran los conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos en la Industria Alimentaria a través del conocimiento de los criterios y requisitos que deben cumplir las empresas que implanten un Plan de este tipo.
Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
Integrar un plan de control de alérgenos como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
- Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos. Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
- Conocer la legislación alimentaria que les aplica así como identificar las sanciones que pueden ser de aplicación
"