JEFE DE COCINA

JEFE DE COCINA

Editorial:
VÉRTICE
Año de edición:
Materia
INDUSTRIA Y ESTUDIOS INDUSTRIALES
ISBN:
978-84-92556-27-4
Páginas:
120
Encuadernación:
perfect
Disponibilidad:
Disponible en 5 días

18,00 €
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Este libro no pretende ser un tratado de cocina con recetas, tendencias ni ingredientes. Es un acercamiento a la otra vertiente del puesto de Jefe de Cocina: la gestión. En sus manos tiene una herramienta para acercarse a la organización, diseño, formación y administración de todo aquello que interviene en la sección de cocina de un establecimiento hostelero: brigadas, locales, menús, maquinarias, etc, además de otros campos a los que se puede y se debe abrir el profesional Jefe de Cocina.

ÍNDICE

1. La profesión de cocinero
2. Descripción del puesto
3. Otras tareas
4. Otros campos a explorar
5. Los servicios

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