Autor: Mosquera Paans, Miguel
Colección: Punto de investigación
Formato: 15 x 21
Edición: 2014
Idioma: galego
Páxinas: 208
Encuadernación: rústica
ISBN: 978-84-92644-54-4
A presente obra pretende constatar a importancia que o alimento tivo de forma episódica nunha comunidade humana considerando a diversidade de aspectos relacionados coas actividades do ser humano e a súa evolución antropolóxica: desde as formas de nomadismo até a sedentarización, da caza e recolección ao cultivo e pastoreo para garantir as necesidades esenciais de supervivencia, e desde ese punto de inflexión observar o nacemento e desenvolvemento da lexislación, tributación, conflitos bélicos, persecución, clandestinidade, expansión, comercio e en definitiva socialización, que tivo sempre como orixe e fundamento o alimento.
La obra recorre la historia de la cocina gallega desde el neolítico hasta hoy. Un ensayo que recorre los últimos diez mil años de la cocina gallega, la tecnología de la conservación, las costumbres gastronómicas y el origen de algunas recetas. Se trata de un estudio de antropología gastronómica que describe la evolució n de los alimentos desde el neolítico hasta la actualidad, fruto de más de dos años de documentación, según su autor. "Ourense, dez mil anos nun xantar" analiza también las influencias que otras culturas han tenido en la gastronomía galllega y viceversa, como en el caso del plato estrella de la comunidad, el pulpo á feira, que le debe el pimentón a los arrieros leoneses. "Estos hacían la ruta Valencia-Galicia y de allí trajeron el pimentón. Hasta entonces, el pulpo se preparaba con zumo de naranja, salsa de perejil, almendra molida y miajas de pan"