SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN. HOTR0110

SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES Y TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN. HOTR0110

Editorial:
IC EDITORIAL INNOVACIÓN CUALIFICACIÓN PROFESIONAL
Año de edición:
Materia
TECNOLOGÍA Y AGRICULTURA
ISBN:
978-84-17086-57-2
Páginas:
234
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

17,11 €

Objetivos - Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Contenidos Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento Estocaje. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento. Resumen. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios Tipos de corte, características y aplicaciones. Riesgos en la ejecución. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. Resumen. Equipos, maquinaria y útiles asociados Gran maquinaria. Pequeña maquinaria. Útiles asociados. Resumen. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios Formas de aprovechamiento. Presentaciones de alimentos aprovechados. Resumen. Limpieza de instalaciones, equipos y maquinaria de cocina Equipos. Instalaciones. Herramientas. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo. Medidas de seguridad en la limpieza. Sistemas de limpieza para cada máquina. Resumen. Glosario Bibliografía