UF0687 Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
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Autor: Encarnación Garrido Fernández
Idioma: Español
Páginas: 394
ISBN: 9788416424733
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en
entornos rurales y/o naturales.
- Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo
variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se
deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.
- Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la
preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y
en función de un rendimiento óptimo.
- Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos
significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las
respectivas normas de elaboración.
- Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
- Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos,
aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.
Contenidos
1. Materias primas alimentarias
2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.
3. Técnicas culinarias elementales.
4. Presentación y decoración de comidas.
5. Preparación de desayunos
6. Equipos, máquinas y útiles.
7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en
alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.
