USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO

USO DE LA DOTACIÓN BÁSICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN EL PRESERVICIO. AJUSTADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR.

Editorial:
DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Año de edición:
Materia
INDUSTRIA Y ESTUDIOS INDUSTRIALES
ISBN:
978-84-606-5730-9
Páginas:
216
Encuadernación:
perfect
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

27,50 €
Comprar

Índice

"Presentación
Tema 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción
1.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
1.1.1. Historia
1.1.2. Tipos de establecimientos
1.1.3. Otras clasificaciones
1.1.4. Departamentos e instalaciones de un restaurante
1.1.4.1. Departamentos
1.1.4.2. Instalaciones
1.1.4.3. La cocina y sus áreas
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
1.2.1. Códigos deontológicos
1.2.2. Aspecto personal. Normas básicas
1.3. Resumen
Tema 2. Los establecimientos de servicios a colectividades
Introducción
2.1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
2.1.1. Condiciones generales de la restauración colectiva
2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
2.3. Resumen
Tema 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
Introducción
3.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
3.1.1. Maquinaria
3.1.2. Mobiliario principal
3.1.3. Mobiliario auxiliar
3.1.4. Utensilios y menaje del restaurante-bar
3.2. Ubicación y distribución
3.3. Aplicación de técnicas, procedimientos, y modos de operación y control característicos
3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso y control
3.4.1. Prevención de accidentes
3.5. Resumen
Tema 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción
4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según el tipo de servicio
4.3.1. Recepción de materias primas
4.3.2. Conservación y almacenamiento de los alimentos
4. 4. Formalización de la documentación necesaria
4.4.1. Coordinación entre departamentos
4.4.2. Circuito de documentos
4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
4.5.1. Repaso y preparación del material de servicio
4.5.2. Montaje de aparadores y otros elementos de apoyo
4.5.3. Montaje y disposición de mesas y elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio
4.5.3.1. Tipo de montaje según los servicios
4.5.4. Montaje de servicios tipo buffet, autoservicio o análogos
4.5.4.1. Aspectos a tener en cuenta
4.5.4.2. Tipos de buffet
4.6. Resumen
Bibliografía


"

Objetivos

"• Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
- Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante, describiendo:
? Funciones
? Normas de utilización
? Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen
? Riesgos asociados a su manipulación
? Mantenimiento de uso necesario
- Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipo y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.
- Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
- Aplicar normas de utilización de equipos, máquina, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
• Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
- Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
- Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
- Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicios.
- Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
- Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la persona adecuada.
"

Otros libros del autor