CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Diseñar dietas específicas para cada situación, en función del estado de salud y etapa de la vida y según las necesidades del organismo y aspectos nutricionales. - Adquirir conocimientos sobre las partes y patologías propias del sistema digestivo y endocrino. - Adquirir conocimientos sobre los principios nutricionales y el proceso nutricional en el ser humano, así como las características de los diferentes nutrientes alimentarios (macronutrientes y micronutrientes). - Conocer las características, composición y clasificación de los alimentos, permitiendo su posterior conjugación en el diseño de pautas correctas de alimentación. - Saber cuáles son las relaciones existentes entre una alimentación y nutrición equilibrada y la correcta salud, exponiendo la importancia del correcto seguimiento de la dieta mediterránea, así como la identificación de falsos mitos y errores sobre alimentación. - Identificar los requerimientos nutricionales en las diferentes etapas de la vida, facilitando el diseño de unas pautas alimenticias correctas. - Conocer las bases de las dietas destinadas al tratamiento de diversas patologías. Contenidos Anatomía y fisiopatología de los aparatos digestivo y endocrino Introducción El sistema digestivo Patologías digestivas El sistema endocrino Patologías endocrinas Resumen Alimentación y nutrición Introducción Principios de nutrición Carbohidratos y fibra dietética Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales El agua Proceso de la nutrición Resumen Grupos de alimentos Introducción Los alimentos y su composición Clasificación de los alimentos Alimentos nuevos. Aditivos alimentarios Leche y productos lácteos Carnes, huevos y pescados Legumbres, tubérculos y frutos secos Hortalizas y frutas Cereales Grasas y aceites Alimentos de servicio Resumen Alimentación y salud Introducción Alimentación saludable Equilibrio alimentario. Normas y características que rigen el equilibrio nutritivo Principales relaciones entre energía y nutrientes Guías alimentarias o dietéticas Dieta mediterránea Importancia de la alimentación y su relación con la salud Mitos y errores sobre la alimentación Resumen Dietas en las diferentes etapas de la vida Introducción Alimentación infantil Alimentación en la adolescencia Alimentación del adulto Alimentación en la tercera edad Resumen Dietas terapéuticas Introducción Dietoterapia: Dieta de protección gástrica Dieta astringente Dieta para pacientes diabéticos insulinodependientes o con hipoglucemias orales Dieta hipocalórica Dieta para la insuficiencia renal crónica Dieta de protección biliar Dieta para dislipemias y cardiopatía isquémica Dieta baja en sodio Nutrición enteral y parenteral Resumen
