CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
Materia
TECNOLOGÍA Y AGRICULTURA
ISBN:
978-84-200-1183-7
Páginas:
300
Disponibilidad:
Disponible en 5 días

29,00 €
Comprar



Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.

Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.

Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.