BALLESTEROS GOZALO, ALEJANDRO;DENIA VALERA, ILDEFONSO;GUERRERO MORENO, CRISTINA;JIMÉNEZ JIMÉNEZ, JOS
?Camarero servicio de bar? es un manual que pretende abarcar todos los aspectos de la profesión de camarero, centrándolos en su labor en bar, barra o cafetería. Desde un acercamiento al sector de la restauración, hasta el conocimiento exhaustivo de la composición de brigadas, protocolos, materiales, utensilios y mobiliario, pasando por las labores propias del profesional en el bar: elaboraciones sencillas y servicios de salsas o helados, y otras más complejas como cócteles aperitivos o platos combinados.
Tampoco pasa por alto la compra, guarda y servicio del vino, así como de licores y otras bebidas, la facturación y la legislación vigente en el sector.
ÍNDICE
Tema 1. La restauración
Tema 2. La brigada
Tema 3. La mise en place. Protocolo. La comanda
Tema 4. El mobiliario y el material de trabajo
Tema 5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería
Tema 6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados
Tema 7. La coctelería
Tema 8. Los vinos
Tema 9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas
Tema 10. Bebidas no alcohólicas
Tema 11. Semifrios y helados
Tema 12. Facturación y cobro
Tema 13. Atención al cliente
Tema 14. Reglamentación española en restauración
