Nuestro pa¡s cuenta con una riqueza gastron¢mica invaluable. Este trabajo, en el que incluso se rescatan recetas familiares que suelen guardarse con celo, es una aportaci¢n a la gastronom¡a nacional e internacional, ya que muestra el car cter de la cocina tradicional mexicana, as¡ como su gran flexibilidad y capacidad de transformaci¢n. La comida en M‚xico es un gran motivo de cohesi¢n social, y muestra que no s¢lo se alimenta el alma, sino el esp¡ritu, a la hora de compartir la mesa. Sirva esta presentaci¢n para decir, con el arrebato que provoca una buena enchilada: Viva M‚xico! La gran cantidad de ingredientes que puede encontrarse en sus mercados y tianguis, los colores que tanto han atra¡do a propios y extranjeros, y la riqueza de los sabores, aromas y texturas muestran que esta es una de las gastronom¡as m s variadas y ricas del orbe. Pero adem s de la variedad de ingredientes disponibles en nuestro territorio, la cocina mexicana destaca por la creatividad con que los habitantes de estas latitudes han logrado mezclar sabores tan variados que pueden ser ex¢ticos en nuestra propia tierra.
