OJEDA ZÁRATE,ROSSANA ELIZABETH;REPETTO ILLANES,RAFAEL
Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libroescrito desde el
conocimiento y la experiencia, dirigido tanto aprofesionales como a estudiantes de Escuelas
de Hostelerías, en elque se desarrollan los contenidos del módulo formativo«Técnicas
sencillas de cocina y elaboración y servicio de platos ala vista del cliente», dentro del
Certificado de Profesionalidad«Servicios de restaurante, bar y cafetería».
Este libro apuesta por la FORMACIÓN del personal de sala como base para salir aflote
ante la difícil situación, dando herramientas y técnicas para redescubrir y girar la manivela,
extrayendo todo el jugo de laselaboraciones ante el comensal, tan apreciadas porestos,
revolucionando la sala de una vez por todas.
Partiremosdel entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas,equipos,
maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos deservicio, técnicas de venta y por
supuesto de las elaboraciones ensala, con sus trinchados, flambeados y muchís
