ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS

ELABORACIONES BÁSICAS DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA. HOTR0109 - OPERACIONES BÁSICAS. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

Editorial:
IC EDITORIAL INNOVACIÓN CUALIFICACIÓN PROFESIONAL
Año de edición:
Materia
COCINA, COMIDA Y BEBIDAS
ISBN:
978-84-15792-73-4
Páginas:
378
Encuadernación:
perfect
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

28,23 €
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OBJETIVOS

Adquirir y/o actualizar conocimientos para trabajar y desarrollar correctamente el trabajo de un obrador, dando a conocer las elaboraciones básicas de los productos más significativos en este ámbito, conociendo no solo elaboraciones dulces, sino también algunas de las elaboraciones más singulares de la pastelería salada. Especificar los procesos de preparación de masas y pastas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de pastelería-repostería, así como reconocer las normas de correcta manipulación de los productos, respetando los procedimientos y normas internas de actuación, ante cualquier elaboración. Aplicar adecuadamente las técnicas de refrigeración, adaptadas a cada producto. Identificar los productos y materias primas (insumos) característicos y apropiados de cada elaboración. Adaptarse a la organización, integrándose en el sistema de relaciones técnico profesionales, colaborando y participando activamente en un equipo de trabajo. Analizar nuevos conceptos o procedimientos y aprovechar eficazmente la formación utilizando los conocimientos adquiridos. Desarrollar un vocabulario técnico específico de la profesión, posibilitando una fácil adaptación en el lugar de trabajo. Identificar las elaboraciones propias de dichas masas y pastas, incluyendo pastelería salada.

CONTENIDOS

Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas
Preparación del material necesario (moldes, latas, utensilios y herramientas)
Masas hojaldradas. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas
Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas
Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones
Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas
Refrigeración de productos de pastelería
Conservación y almacenamiento

Rellenos y cremas
Introducción
Rellenos y cremas. Formulario y variaciones
Preparación de rellenos y cremas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas
Conservación y almacenamiento

Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Introducción
Preparación de jarabes, baños de cobertura y mermeladas, seleccionando herramientas y materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Aplicaciones y destinos finales de los jarabes, baños de cobertura y mermeladas
Conservación y almacenamiento

Pastas, mignardises y petit fours
Introducción
Formularios
Elaboración de pastas, mignardises y petit fours, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
Fases y procesos de la elaboración de pastas, mignardises y petit fours, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y destinos finales de las pastas, mignardises y petit fours
Conservación y almacenamiento

Salsas y coulis
Introducción
Formulario y variaciones
Preparación de salsas y coulis, seleccionando los útiles y las materias primas necesarias
Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas, así como las posibles variaciones en estas
Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulis y las salsas
Conservación y almacenamiento

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