7 años de estudio y recoge 15 proyectos totalmente diferentes llenos de investigación, técnicas, aplicaciones, desarrollo, pruebas, ciencia, tendencia, sostenibilidad ...
Alrededor de 100 recetas totalmente probadas en un libro único de 530 páginas que será una referencia para la alta pastelería.
El chef español recopila 15 innovadores proyectos en los que analiza la pastelería y la chocolatería actuales a través del prisma de la ciencia, la antropología, la nutrición, la sociología, el diseño y la artesanía.
Hace un par de años, Ramon Morató y Enric Rovira compartieron viaje de Barcelona
a Boston. Ambos debían impartir una ponencia sobre el chocolate en Harvard, en
el marco del programa Science&Cooking que dirige Ferran Adrià en la universidad
americana. Durante el vuelo, Morató, gran admirador de Rovira, le insistió una vez
más en la necesidad para el sector de que este pusiera todo su vasto conocimiento
en un libro. Rovira, también una vez más se mostró esquivo y contraatacó: “¡No me
agobies! El que tiene que hacer un libro eres tú. Además, ya lo tienes casi hecho. Solo
tienes que ordenarlo y darle forma. Haz como los músicos, un recopilatorio”.
De esta forma tan curiosa comienza a gestarse Files, una obra mayúscula que firma
Ramon Morató, con el creativo diseño de ZOO Studio, las espectaculares fotos de
Ivan Raga y la edición de Books for Chefs y so good.. magazine.
El nuevo y esperado segundo libro de Ramon Morató (el primero es el apreciado
Chocolate, editado por primera vez en 2007) recopila los mejores proyectos desarrollados
por el chef catalán en los últimos 6 años. Como él mismo afirma, “no se
trata de un libro monográfico sino de la suma de varios y diferentes proyectos. Está
clasificado en carpetas, esas carpetas de trabajo que utilizo cada vez que empiezo
un nuevo proyecto y que cierro cuando lo termino para seguir soñando e imaginando
el próximo que vendrá”.
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