DANIELA ASTORGA M. UND PAOLA RODRIGUEZ S.
Actualmente, las muertes por enfermedad cardiovascular (ECV) han estado en aumento a nivel mundial, y una importante causa de este tipo de enfermedades es la hipertensión arterial, causada principalmente por el consumo excesivo de sal. Se dice que aproximadamente el 75% de la sal consumida por las personas, es proveniente de alimentos procesados o de comidas en restaurantes. Es por ello que la Organización Mundial de la Salud (OMS) hace un llamado a la industria alimentaria a unirse en conjunto con los gobiernos de los distintos países, en la reducción de la ingesta de sodio en la población, realizando disminuciones en el contenido de este mineral en sus productos. Ambas Nutricionistas han elaborado este libro con el fin de informar a la industria alimentaria acerca del por qué mejorar sus productos en términos de reducción de sodio, desde su punto de vista como profesionales en salud, así como otorgarles un punto de partida, mediante estrategias para la realización de este proceso.
