Siempre que he escuchado o le¡do alg£n comentario sobre el Fondill¢n, se ha basado en ?relatos del pasado?, que describen como unos personajes famosos en la historia disfrutaban y admiraban ese extraordinario vino. Fue as¡. Mojar un bizcocho, como hacia Luis XIV en un Fondill¢n de los que de hoy conocemos, me imagino que seria impensable . La realidad es otra, el Fondill¢n o los Fondillones que se comercializan hoy, poco o casi nada tendr¡an que ver con lo que cuentan esas historias. El Fondill¢n original era DULCE. Me atrever¡a a decir que MUY DULCE Con la variedad monastrell pasa algo parecido. Ni su origen, ni su nombre, ni siquiera la relaci¢n con el Famoso vino esta clara. Es una variedad que hoy con la tecnolog¡a y la enolog¡a mas avanzada, sin alquimias del siglo XVI, es muy complicado que mantenga azucares en proporciones altas cuando reposa algunos a¤os de modo natural. Es por eso que en este trabajo, recopile comentarios period¡sticos, referencias de estudios sobre la variedad y el vino, que cuestionan lo regulado en las normas del Fondill¢n. El prop¢sito, por mi parte, es humildemente,
