CENTENO DOMÍNGUEZ, JUAN ANTONIO
Los Quesos Gallegos: Perfiles sensoriales de los Quesos Artesanales Tradicionales y de los Quesos Industriales Actuales
Autor/es: Juan Antonio Centeno Domínguez, Francisco Javier Carballo García
Patricia Rodríguez Alonso, José Ignacio Garabal Sánchez
ISBN: 978-84-8158-585-8
Categoría: Banda Azul - Serie Científico-Tecnolóxica
Ano de edición: 2012
Formato: 17 x 24 cm
Número de páxinas: 83
Las producciones actuales de quesos gallegos a nivel industrial o semi-industrial poco tienen que ver, en lo referente a sus características organolépticas (principalmente aroma y sabor), con los quesos tradicionales elaborados con leche cruda. En el presente estudio se analizan inicialmente los factores que han originado esta pérdida de tipicidad en los productos industriales, fabricados en su práctica totalidad con leche pasterizada.
