A pesar de su presencia en notables fuentes literarias, la industriaconservera de la ciudad de Carteia (San Roque, Cádiz), uno de losyacimientos arqueológicos más importantes del estrecho de Gibraltar,carecía hasta el momento de un análisis de conjunto como el que sedesarrolla en este trabajo. En él, tomando como base los presupuestosde la arqueología de la producción y gracias a los resultados de laexcavación desarrollada en 2007 en Madre Vieja, se analizan los 14talleres salazoneros identificados en Carteia y su entorno entre losss. I y V/VI d.C, que contribuyeron decididamente a desarrollar unsector consolidado en esta región posiblemente desde épocafeno-púnica. No obstante, el estudio no se circunscribe exclusivamente a estos restos, ya que se ofrece una visión integradora de todo elproceso productivo asociado a la producción.
