Módulo I
Unidad didáctica 1: Higiene y seguridad alimentaria.
Unidad didáctica 2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación.
Unidad didáctica 3: Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.
Unidad didáctica 4: Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos.
Unidad didáctica 5: Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos.
Unidad didáctica 6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentos.
Unidad didáctica 8: Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
Unidad didáctica 9: Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad.
Módulo II
Unidad didáctica 1: Descripción y legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.
Unidad didáctica 2: Características y riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas.
Unidad didáctica 3: Requisitos previos a la implantación de un plan APPCC en establecimientos del sector de las comidas preparadas.
Unidad didáctica 4: Plan APPCC en establecimientos del sector de las comidas preparadas.
