Color
A-4
Páginas : 175
Autores;
Luis Ángel López Tomás
Alberto Zamora Benito
Gerardo Palencia Rojas
Pedro Rincón Arévalo
Indice.
1-PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
2-EL AGUA EN LOS ALIMENTOS
3-ENZIMAS EN TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
4-FERMENTACIONES EN TECNOLOGIA ALIMENTARIA
5-PRINCIPALES FERMENTACIONES EN ALIMENTOS
5-TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS POR CALOR
6-ACEITES Y GRASAS
7-LA LECHE Y DERIVADOS LACTEOS
8-LA CARNE Y DERIVADOS CARNICOS
9-CARACTERES ORGANOLEPTICOS Y ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS
APENDICE 1: SEGURIDAD EN EL LABORATORIO Y ELEMENTOS DE AUTOPROTECCION
APENDICE 2 : PROCEDIMIENTOS BASICOS DE LABORATORIO
BIBLIOGRAFIA
