MF1053_2 - Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente
Autor: Ricardo Rubio Gómez
Idioma: Español
Páginas: 366
ISBN: 9788416275335
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0608-Servicios de restaurante.
Objetivos:
- Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
- Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
- Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de
conservación y preparación.
- Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
- Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.
Contenidos:
1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.
3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.
