MF1103_3 Supervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauración
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Autor: Maria José Zambrana Martíne
Idioma: Español
Páginas: 318
ISBN: 9788416360567
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de
alimentos y bebidas en restauración.
- Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del
cliente.
- Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros
y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y
evento especial en restauración.
Contenidos
1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y
postservicio en el bar y restaurante.
2. Atención al cliente en Restauración.
3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.
4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente
5. Supervisión del montaje de locales y buffets.
