MF1779_ 3 Aprovisionamiento en pastelería
0
Autor: José Gómez Gutierrez
Idioma: Español
Páginas: 292
ISBN: 9788416492688
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo
a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de
intervención en las ofertas gastronómicas
- Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de
bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales,
especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.
- Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos
propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y
conservación
-Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento,
almacenaje y control de inventarios en pastelería, controlando los resultados intermedios
y finales derivados de los mismos.
- Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería
Contenidos:
1. Materias primas en pastelería
2. Utilización de productos y materiales de pastelería
3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento,
distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas,
otros géneros y equipos en restauración.
4. Control de consumos y existencias
