"Este libro recoge más de trescientas cincuenta recetas tradicionales. Muchas están vinculadas a la Galicia natal de la autora, pero también a las tierras vecinas de Portugal y de la cornisa cantábrica, desde Asturias hasta el País Vasco, sin olvidar algunas recetas fundamentales castellanas.
Junto a ellas aparecen también muchas otras nacidas a orillas del Mediterráneo que sustentan el acervo culinario de sus islas y de ambas riberas.
Aunque en ocasiones la autora nos lleva a viajes más lejanos, por Asia o por el continente americano para deleitarnos en la complejidad de sus sabores.
Al contenido propiamente dedicado a las recetas precede un interesante capítulo en el que la autora, gracias a su formación como historiadora y arqueologa, profundiza -de forma muy amena pero con todo rigor científico- en el viaje de la Humanidad a través del comercio de las especias, del aceite o de la sal."
Neus Escandell
Contenido:
La despensa
Preparaciónes de base y fondos
Salsas y condimentos
“Sabores de la memoria”, un viaje de la cocina gallega a la mediterránea
REDACCIÓN FERROL Actualizado 25 Julio 2015 - La autora, en el paseo marítimo de Ares, con un ejemplar de su libro
La autora, en el paseo marítimo de Ares, con un ejemplar de su libro
A la aresana Cristina Miguélez la afición por la cocina le viene de niña, de cuando hacía de pinche para su madre, sus abuelas o sus tías. Adquirió entonces casi sin darse cuenta un conocimiento que después aderezó con cariño y puso a la mesa de su propia familia y llegó al punto en que, ordenando las recetas de toda la vida para legarlas a los suyos, se encontró haciendo un libro. “Sabores de la Memoria” es un viaje por las recetas de toda una vida, con Galicia e Ibiza como puntos cardinales.
El libro es más que un recetario, es una investigación al fondo del arte culinario. Recuerda Cristina Miguélez que decía un catedrático que le dio clase –estudió Geografía e Historia en la Universidad de Santiago– que para saber de algo hay que escribir un libro sobre el tema. La aresana se aplicó el cuento y buceó en la historia de las especias, la sal y el aceite para construir un relato de los principios y los sabores de la cocina en el que no faltan viviencias personales, referencias literarias y consejos útiles que abarcan desde el momento de hacer la compra hasta la presentación en la mesa.
“Galicia es mi raíz, lo que mejor conozco”, explica la autora, que ha volcado en su libro un amplio compendio de la cocina de este país, del caldo gallego a los pescados y mariscos, sin olvidar nuestros ricos postres, con los “Freixós de Ferrol” incluidos. Tiene también protagonismo la cocina del Mediterráneo, consecuencia de su vida en Ibiza y de las recetas que compartieron con ella amigos de tantos países diferentes. “El libro refleja lo que es Ibiza, una isla muy cosmopolita con una cocina muy alegre y variada”, comenta, al hilo de la presencia de platos exóticos como el sushi.
“Sabores de la Memoria”, que la autora presentará el próximo día 30 en la Librería Arenas de A Coruña, recoge tres años de trabajo, cocinando y haciendo unas excelentes fotografías de sus platos, con una cuidada edición en color a cargo de Baláfia Postals. El resultado no solo es una completísima y sencilla guía de cocina sino también un libro para disfrutar de la lectura.
Diario de Ferrol
Vinagretas y aliños
Ensaladas y cremas frías
Huevos y patatas
Masas y pasta
El arroz
Verduras y hortalizas
Caldos, sopas, cremas y potajes
El pescado
La Carne
Postres y dulces
