MARTÍNEZ ZAFRA, JAVIER EDUARDO
La Red de Juderías de España con «SABORES DE SEFARAD» recupera elpatrimonio gastronómico sefardí. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina tradicional peninsular (española y portuguesa) e iberoamericana.Los sabores y aromas de los guisos que antaño impregnaban loscallejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres ahijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las komidikas se transmitía además de gastronomía, cultura hebrea,historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo deIsrael.Compartir mesa y mantel hermana a los pueblos, cocinar juntos nosmuestra que no somos tan diferentes.Sefarad fue la denominación que los judíos dieron a la penínsulaibérica, donde todos los pueblos y ciudades ya fuesen reinoscristianos o musulmanes albergaron comunidades judías durante al menos trece siglos.A pesar de la Santa Inquisición por las venas de muchos españolescorre sangre judía, comenzando por el rey Fernando II «el Católico»cuya tatarabuela era judía. Solo hay que tirar de la manta paradescubrir el pasado judeoconverso de las familias de figuras tansi
