UF0054 - Aprovisionamiento de materias primas en cocina
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Autor: Equipo Vértice
Idioma: Español
Páginas: 178
ISBN: 9788499316239
Encuadernación: Rústica
Publicación: 01/08/13
Editorial: Vértice
Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina".
Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
Contenidos:
1. El departamento de cocina
1.1. Definición y organización característica
1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria
1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
2.3. Controles de almacén.
3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
3.1. Los huevos.
3.2. El arroz.
3.3. Las hortalizas.
3.4. Las legumbres.
3.5. Condimentos y especias.
3.6. Los pescados.
3.7. Los mariscos.
3.8. Las aves.
3.9. Las carnes.
4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
