UF0354 Elaboración de curados y salazones cárnicos
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Autor: Carmen Marquez Sereno
Idioma: Español
Páginas: 428
ISBN: 9788416199112
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y
equipos con destino a la elaboración industrial de productos cárnicos, relacionando las
operaciones básicas de elaboración, los productos de entrada y salida y los medios
empleados
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso,
amasado y embutido de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en
condiciones de higiene y seguridad requeridas
- Aplicar las técnicas de elaboración de derivados cárnicos: adobados, salazones,
curados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y
al final del proceso a fin de verificar que la calidad del producto es conforme a las
especificaciones establecidas.
- Analizar los procesos de fermentación-maduración y desecado de derivados
cárnicos previamente acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos
Contenidos:
1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
3. Salazones y adobados cárnicos
4. Productos cárnicos curados.
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Equipos y elementos de trabajo.
9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.
