UF0820 - Elaboraciones básicas de productos de pastelería
Autor: Mª Jose Zambrana
Idioma: Español
Páginas: 386
ISBN: 9788416275298
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Esta publicación está dirigida a aquellas personas que estén interesadas en formarse dentro del área de Hostelería y Turismo, ya que conforma una parte del Certificado de Profesionalidad de HOTR0109-operaciones básicas de pastelería.
Objetivos:
- Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto, aplicando técnicas básicas de elaboración.
- Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.
Contenidos:
1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
2. Rellenos y cremas
3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
4. Pastas, mignardises y petit fours
5. Salsas y coulís
6. Sorbetes y helados
7. Postres en restauración
8. Tartas
9. Pastelería salada
