Los contenidos de este manual se corresponden con uno se los módulos que componen el certificado de profesionalidad de Sumillería código HOTR0209. Objetivos: -Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado. -Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características. -Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características. -Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas. -Describir los diferentes tipos comerciales de aguas envasadas identificando sus diferentes exigencias legales. -Describir las principales variedades de cafetos, identificando las mejores variedades desde perspectivas botánicas, sus ecosistemas más favorables y las principales prácticas agrícolas en relación con su procedencia. -Describir las principales especies para té, identificando las mejores variedades botánicas, sus ecosistemas más favorables en relación con la calidad y las principales prácticas agrícolas según su procedencia. -Describir las principales especies botánicas, identificando las mejores partes de la planta para la preparación de infusiones para restauración. Contenidos: Unidad didáctica 1. Estructura vitivinícola y características de los vinos españoles. 1.1 Estructura vitivinícola. 1.1.1 Mundial. 1.1.2 Española. 1.2 Normativa. 1.2.1 Europea. 1.2.2 Española. 1.3 Historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa de las principales zonas de vinos de España. 1.3.1 Vinos españoles de zonas templadas y frescas. 1.3.2 Vinos españoles de zonas cálidas. Unidad didáctica 2. Estructura vitivinícola y características de los vinos franceses e italianos 2.1 Estructura vitivinícola, historia, regiones amparadas, variedades, tipos de vinos y normativa. 2.1.1 Vinos de Francia: 2.1.1.1 Vinos de Burdeos, de Borgoña y del Valle del Ródano 2.1.1.2 Champagnes y Cremants de diversas zonas. 2.1.1.3 Vinos del Valle del Loira, del Languedoc-Roussillon y de otras zonas. 2.1.2 Vinos de Italia: 2.1.2.1 Vinos del Piamonte, de la Toscana, de la zona prealpina y Véneto. 2.1.2.2 Vinos de la Italia Meridional e insular. 2.1.2.3 Vinos del centro de Italia y de otras zonas. Unidad didáctica 3. Estructura vitivinícola y características de los vinos de otros países del Mundo. 3.1 Normativa. Historia. Variedades. Regiones geográficas. Tipos de vinos. 3.1.1 Vinos de Portugal. 3.1.2 Vinos de Alemania. 3.1.3 Vinos de Austria, Suiza y otros países europeos. 3.1.4 Los vinos de la República Sudafricana. 3.1.5 Los vinos de EE. UU. de
América. 3.1.6 Los vinos de Sudamérica. 3.1.7 Los vinos de Australia. 3.1.8 Los vinos de Nueva Zelanda. Unidad didáctica 4. Estructura y características de los tipos de cervezas y sidras. 4.1 Breve reseña histórica de la cerveza. 4.2 Estructura del sector cervecero. 4.3 Las familias de cervezas. 4.4 Breve reseña histórica de la sidra. 4.5 Principales zonas productoras españolas. 4.6 Otras sidras extranjeras. 4.6.1 Normandía, Bretaña y otras. 4.7 Perada de Normandía, de Bretaña, de Maine. 4.8 Presentación comercial y ciclo de vida de las cervezas y de las sidras. Unidad didáctica 5. Estructura y características de las bebidas espirituosas. 5.1 Estructura mundial de las bebidas espirituosas. 5.2 Clasificación de las bebidas espirituosas según normativa europea vigente. 5.3 Bebidas procedentes de diversas materias primas. 5.3.1 Vino y subproductos y otras frutas. 5.3.2 Cereales. 5.3.3 Otras materias primas de origen agrícola. 5.3.4 Bebidas anisadas y pacharanes. 5.3.5 Licores y cremas. 5.4 Presentación comercial de las diferentes bebidas espirituosas. Unidad didáctica 6. Estructura sectorial y características de los cafés. 6.1 Breve reseña histórica. 6.2 Estructura sectorial del café. 6.2.1 Mundial. 6.2.2 Española. 6.3 Clasificación internacional del café. 6.4 Principales países productores. 6.5 Presentación comercial del café y ciclo de vida. Unidad didáctica 7. Estructura sectorial y características de las aguas envasadas, tés y otras infusiones 7.1 Las aguas envasadas. 7.1.1 Normativa vigente y estructura sectorial de las aguas envasadas en España. 7.1.2 Presentación comercial y ciclo de vida de las aguas envasadas 7.2 El té. 7.2.1 Breve reseña histórica y estructura sectorial mundial y española del té. 7.2.2 Clasificación internacional del té y países productores. 7.2.3 Presentación comercial del té y ciclo de vida. 7.3 Otras infusiones. 7.3.1 Características terapéuticas de las infusiones más habituales. 7.3.2 Presentaciones comerciales de materias primas para las infusiones. 7.3.3 Las infusiones más empleadas en el comedor de restauración. 7.3.4 Manzanilla, Poleo-menta y Tila. 7.3.5 Otras infusiones tradicionales. 7.3.6 Infusiones de diseño.
