UF1359 Control de elaboracions culinarias básicas y complejas
0
Autor: Maria Teresa Porto Benitez
Idioma: Español
Páginas: 628
ISBN: 9788416424580
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener
elaboraciones culinarias básicas.
- Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas
por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales
Contenidos
1. Elaboraciones culinarias básicas
2. Selección de maquinaria en la producción
3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio
4. Guarniciones culinarias y decorativas
5. Tipos de elaboradores complejas, según finalidad o servicio
6. Limpieza de instalaciones y equipos
