La definición académica del término “vinificación” es “fermentación del mosto de la uva o transformación del zumo de ésta en vino”. Esta definición parece perfecta, pero ¿realmente es este proceso tan acotado? ¿Acontece solo en la sala de fermentaciones de una bodega o acaso comienza en la viña? Es más, ¿se extiende en el tiempo –y el espacio– una vez el vino ha sido embotellado?
Esta obra se ha llevado a cabo mediante la metodología Sapiens, que aplica un nuevo enfoque, esclarecedor y creativo, a un tema sobre el cual existe una abundante bibliografía.
En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.
En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.
