Nace un NUEVO FORMULARIO DE
PASTELERÍA Y PANADERÍA muy completo
y extenso con las 10.000 Fórmulas de Pastelería y
Panadería imprescindibles en un obrador.
Son 10.000 elaboraciones detalladas que se dividen en
más de 30 CATEGORÍAS GENERALES:
Aires, aires helados, espumas; Alcoholes; Azúcares
y sus elaboraciones; Baños, coberturas, glaseados,
pinturas; Bases de otras elaboraciones; Bases en
polvo; Bases líquidas; Bases sólidas; Cocciones;
Cremas, cremosos, chantillys; Crujientes;
Elaboraciones de vanguardia; Elaboraciones
internacionales; Elaboraciones tradicionales;
Fermentos; Ganaches, namelakas, trufas;
Gelificados, esféricos; Giandujas, nougats, pastas,
pralinés; Helados, sorbetes, granizados, polvos
helados; Impregnados, osmotizados, macerados,
marinados; Masas areniscas; Masas batidas; Masas
hojaldradas; Masas de pan; Masas escaldadas;
Masas fermentadas; Merengues y nubes; Mousses,
bavaroises, esponjosos, parfaits; Salsas dulces;
Trampantojos.
Todas ellas se desglosan llegando a obtener hasta más
de 230 SUBCATEGORÍAS. Por ejemplo, dentro
de Masas Batidas se encuentran Bizcochos, Cakes,
Dacquoises, Esponjas y Financiers, etc...
En un formato cómodo y manejable, sus más de 1.000
páginas lo convierten en un manual imprescindible en
todo obrador, pensado y clasificado alfabéticamente
para facilitar la búsqueda de fórmulas y la aplicación
técnica de éstas en cualquiera creación pastelera o
panadera.
