POLO HERNÁN, DAVID ; SASTRE MÉNDEZ, MARÍA
Objetivos:
Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándolas con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en pastelería, describiendo las principales variedades y cualidades.
Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería.
Contenidos:
El sector de la pastelería
Introducción
Definición de pastelería
Tipos de establecimientos
Productos que se venden en pastelería
El obrador de pastelería
Las materias primas en pastelería
Introducción
Identificación de las materias primas para una correcta recepción
Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos
Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores
Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
Introducción
Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos, documentación (albaranes) y aplicaciones
Control de calidad (estado de frescor y características organolépticas)
Transportes utilizados (isotermos, frigoríficos, congeladores)
Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas, bolsas y embalajes)
Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos)
Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo)
Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán)
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