Aquest volum III s'ha realitzat amb la recerca d'arxius de Barcelona i tamb‚ amb l'ajut inestimable de bibli•fils que han posat a l'abast de l'autor documentaci¢ que fins ara restava guardada en algun rac¢, esperant que alg£ la divulgu‚s. Aix¡ ‚s com s'ha pogut donar a conŠixer per primera vegada -si no anem errats- els primers ?Estatutos? de l'Artistica Culinaria de Barcelona de l'any 1894, colúlectiu de Cuiners creat el 1885 i m‚s endavant Montep¡o Arte de Cocineros de Barcelona, creat el 1898, sens dubte per uns homes que segurament estimaven la seva professi¢ per• sobretot que alhora tenien necessitat de millorar les seves condicions laborals, molt prec…ries i dif¡cils en aquells anys.ÿAmb la troballa de publicacions d'aquest colúlectiu i d'altres que tamb‚ van existir, s'ha pogut, en bona part, donar una visi¢ del que hem dit. Tot aix•, per tal de contextualitzar-ho, ha estat acompanyat de la incorporaci¢ de cites de treballs escrites per especialistes en Hist•ria Contempor…nia i que a casa nostra, afortunadament, en tenim i de molta solvŠncia. Aix¡ es com s?avan‡a, passant per la Guerra ?incivil? Espan
