TÉCNICAS ACTUALIZADAS DE CONOCIMIENTOS PARA EL AUXILIAR DE HOSTELERÍA

TÉCNICAS ACTUALIZADAS DE CONOCIMIENTOS PARA EL AUXILIAR DE HOSTELERÍA

Editorial:
DIRECCIONATE ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
Año de edición:
Materia
INDUSTRIA Y ESTUDIOS INDUSTRIALES
ISBN:
978-84-616-3468-2
Páginas:
296
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

28,60 €
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Índice

"Prólogo
Módulo 1. Perfil Profesional. Servicio de Limpieza. Seguridad e higiene. Utilización de Productos.
Tema 1. Perfil profesional
1. Hostelero
2. Definición de hostelería
3. Perfil del hostelero
4. Higiene personal y vestuario
4.1. Aseo personal
4.2. Uniformidad apropiada
4.3. Compostura
4.4. Limpieza de herramientas
4.5. Revisión y limpieza de otros utensilios
Tema 2. Servicio de limpieza
1. Introducción
2. Limpieza y mantenimiento
2.1. Limpieza
2.2. Mantenimiento
3. La cocina
3.1. Menaje
3.2. Hormilla y vitrocerámica. Microondas y horno.
3.3. Encimera
3.4. Suelo, pared y lámpara
3.5. Armarios
3.6. Extractor
3.7. Bayetas y estropajos
Tema 3. Seguridad e higiene
1. Seguridad e higiene
2. Higiene personal y general
3. Seguridad en el trabajo
4. Higiene en las cocinas
4.1. Cocina caliente
4.2. Cocina fría
Tema 4. Utilización de productos
1. Concepto y tipos de suciedad
2. Clasificación de suelos
3. Técnicas de limpieza
4. Productos de limpieza
4.1. Lejía
4.2. Amoniaco
4.3. Cera
4.4. Detergente y jabón
4.4.1. Detergente
4.4.2. Jabón
4.5. Otros
5. Limpieza ecológica
Módulo 2. Montaje de servicio (Mise en Place). Manipulación y Conservación de los Alimentos. Contaminación Alimentaria.
Tema 5. Montaje de servicio.
1. Mise en place
2. Reposición de materiales
3. Montaje de la sala
3.1. La mantelería
3.2. La vajilla
3.3. Los cubiertos
3.4. La cristalería
3.5. La servilleta
4. Sirviendo la mesa
Tema 6. Manipulación y conservación de los alimentos
1. Transporte de alimentos
2. Almacenamiento de alimentos
3. Conservación de los alimentos
3.1. Congelación
3.2. Deshidratación
3.3. Liofilización
4. Sistemas actuales de conservación
4.1. Conservación por frío
4.2. Conservación por calor
5. Otros tipos de conservación
6. Normas para la higiene y adecuada manipulación de alimentos
Tema 7. Contaminación alimentaria
1. Introducción
2. Tipos de contaminación en los alimentos
2.1. Contaminación biótica
2.2. Contaminación abiótica
3. Consejos para prevenir la contaminación de los alimentos.
4. Desinfección
4.1. Desinsectación
4.2. Desratización
Módulo 3. Servicio de Lavandería
Tema 8. La lavadora
1. Antecedentes históricos
2. Cambios que ha sufrido
3. Análisis anatómico de la lavadora
4. Normas de conservación y manejo
5. Tipos de lavadoras
Tema 9. La secadora
1. Antecedentes históricos
2. Tipos de secadoras
3. Funciones y atributos
Tema 10. La plancha
1. Antecedentes históricos
2. Concepto y tipos de planchas
3. Mantenimiento de la plancha
Tema 11. Tratamiento de la ropa desde su llegada a la lavandería
1. Tipos de productos
1.1. Detergente
1.2. Suavizante
1.3. Lejía
1.4. Coadyuvantes
2. Tejidos
2.1. Acrílicos
2.2. Algodón
2.3. Lana
2.4. Lino
2.5. Pana
2.6. Seda
2.7. Poliéster-nylon
2.8. Tela vaquera
3. Guía de lavado
3.1. Algunos consejos para manchas difíciles
4. Etiquetas y símbolos de lavado, planchado y secado
5. Control de calidad en una lavandería
6. Problemas en el lavado
Módulo 4. Prevención de riesgos laborales
Tema 12. El trabajo y los riesgos laborales
1. Definición de trabajo y salud
2. Salud laboral
3. Factores de riesgo en el trabajo
4. Accidentes de trabajo y enfermedades profesionales
Tema 13. Prevención de riesgos laborales
1. Introducción
2. Servicios de prevención
3. Derechos y obligaciones de los trabajadores en materia preventiva
4. Comité de seguridad y salud
5. Responsabilidades legales
Tema 14. Ley de prevención de riesgos laborales
Conclusión
Bibliografía
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Objetivos

"• Diferenciar aquellas características básicas que definen el perfil del auxiliar de hostelería y limpieza respecto a: las tareas que realiza y los conocimientos, habilidades y actitudes propias para el correcto desempeño del perfil.
• Obtener pautas para optimizar el perfil profesional del auxiliar de hostelería y limpieza.
• Conocer el sector hostelero como posible vía de acceso al mundo laboral en cuanto a las empresas y los profesionales que lo componen.
• Clasificar las herramientas y maquinaria de cocina según sus características y su ubicación, obteniendo pautas para la manipulación y limpieza de herramientas y maquinaria de cocina.
• Diferenciar las utilidades de productos químicos y naturales de limpieza.
• Aplicar diferentes técnicas de limpieza en función de la superficie a tratar y su grado de suciedad.
• Manipular diferentes alimentos teniendo en cuenta las normas higiénicas básicas. Aplicando las técnicas de cocina en función del plato a elaborar así como técnicas de conservación de alimentos en función de las necesidades.
• Conocer las normativas básicas respecto a la higiene en la manipulación y tratamiento de los alimentos para evitar posibles contaminaciones microbianas.
• Identificar las partes del proceso de tratamiento de las prendas en una lavandería y conocer la diferente maquinaria de lavandería definiendo sus funciones.
• Interpretar simbología de lavado así como la detección y tratado de manchas.
• Valorar la importancia del cumplimiento de la ley de prevención de riesgos laborales para evitar enfermedades profesionales y problemas laborales.
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