UF1360 Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización
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Autor: Rosa María Cabello Franco
Idioma: Español
Páginas: 448
ISBN: 9788416424931
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
- Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de
elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando
los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
- Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con
su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando
las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores.
Contenidos
1. Supervisión de los procesos de elaboración
2. Organización del trabajo del personal
3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
