UF1741 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confitería
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Autor: Mª Carmen Gastalver Robles
Idioma: Español
Páginas: 376
ISBN: 9788416492695
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar.
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de
confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores,
utilizando diferentes técnicas.
- Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o
consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su
utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así
como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos.
Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
productos de confitería.
2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
confitería
3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.
4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.
