UF1742 Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates
Autor: Mª Carmen Gastalver Robles
Idioma: Español
Páginas: 286
ISBN: 9788416492640
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: NNR
Objetivos:
- Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del
plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
- Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de
forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando
diferentes técnicas
- Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos,
preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o
consumo posteriores en condiciones óptimas.
- Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y
preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su
utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
- Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación,
conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así
como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y
finales derivados de los mismos.
Contenidos:
1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de
chocolates.
2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de
chocolates
3. Cobertura de chocolate
4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate
5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros
crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.
