GARCÍA AZCONA, JOSÉ ; MARTÍNEZ VERA, MARÍA ISABEL
OBJETIVOS
Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
CONTENIDOS
El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
Introducción.
Definición de restaurante.
Clasificación de los restaurantes.
Departamentos del restaurante tradicional.
Instalaciones del restaurante tradicional.
Competencias básicas del personal del restaurante tradicional.
Los establecimientos de servicio a colectividades
Introducción.
La restauración colectiva.
Competencias básicas de los profesionales de establecimientos de restauración colectiva.
Maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante
Introducción.
Características del material de restaurante.
Clasificación del material de restaurante.
Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
Introducción.
Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
Formalización de la documentación necesaria.
Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
