CASTILLO GARCÍA, INMACULADA ; CASADO RAYA, JUAN MANUEL
Esta gu¡a est orientada a los peque¤os operadores econ¢micos alimentarios del sector de la panader¡a y pasteler¡a (microempresas, suministros locales, productos tradicionales?), de modo que les sirva de apoyo a la hora de elaborar e implantar el sistema de autocontrol de su industria. En esta gu¡a encontrar de un modo f cil y sencillo c¢mo llevar a cabo su sistema de autocontrol y c¢mo cumplimentar todos sus registros, aplicando el criterio de flexibilidad recogido en el art¡culo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Cuenta con modelos predeterminados que le servir n de gran ayuda, adem s de hacer un breve pero expl¡cito recorrido por las fases de elaboraci¢n del pan y los productos de boller¡a. Todo ello le facilitar y simplificar el trabajo diario administrativo a¤adido a su labor panadera y/o repostera sin perder de vista en ning£n momento el principal objetivo, la seguridad alimentaria.