OBJETIVOS
Identificar las características básicas de las materias primas y auxiliares entrantes y ayudar a su recepción, control y valoración. Reconocer y efectuar las operaciones de acondicionamiento de las materias primas, preparándolas para su proceso de transformación. Distinguir y relacionar los factores y las situaciones de riesgo para la seguridad personal, así como para la higiene y la seguridad alimentarias.
CONTENIDOS
Conceptos elementales de las materias primas básicas en la industria alimentaria
Introducción
Clasificación de las materias primas por su origen
Variedades y especificaciones en función del producto a obtener
Protección de mercancías. Condiciones y medios de transporte externos
Recepción de mercancías en la industria alimentaria.
Operaciones y comprobantes generales
Documentación básica. Albaranes y hojas de recepción
Métodos de selección y clasificación de las materias primas
Apreciación sensorial básica de materias primas
Métodos de medición y cálculo de cantidades de las distintas materias primas
Utillaje y equipos de control y valoración de materias primas. Puesta a punto y control
Registros y anotaciones de materias primas recibidas
Materias primas auxiliares en la industria alimentaria
Introducción
Materias primas auxiliares principales usadas en la industria alimentaria
Clasificación y descripción de los aditivos de la industria alimentaria
Soluciones y medios estabilizadores: salmueras, salsas y aderezos
Conservación de materias primas y materiales auxiliares
Introducción
Cámaras de conservación y depósito de materias primas: nociones de manejo básico
Sustancias conservantes
Otras medidas de conservación
Operaciones básicas de preparación de materias primas
Introducción
Descripción de los principales procesos de preparación de materias primas: calibrado, limpieza y lavado, secado, cepillado, troceado, pelado, deshuesado, cortado, trituración, mezclado, batido, concentración, deshidratación, escaldado, higienización, despiece y descongelación
Operaciones específicas y resultados
Útiles y herramientas básicas utilizadas en la preparación de materias primas
Maquinaria y equipos específicos de preparación de materias primas
Regulación de parámetros y manejo de mecanismos sencillos de control en maquinaria y equipos
Seguridad laboral y seguridad alimentaria
Introducción
Normas básicas de higiene alimentaria
Medidas de higiene personal
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Guías de buenas prácticas de higiene
Riesgos más comunes en la industria alimentaria
Normativa básica sobre prevención de daños personales. Planes de seguridad y de emergencia
Equipos de protección personal
