La trazabilidad es la capacidad de seguir el rastro de cualquier alimento que se pone a la venta en el mercado facilitando as¡ la retirada de aquellos que no sean seguros o nocivos para elconsumo humano y simplificando las actividades de control oficial por parte de las autoridades competentes.Esta obra trata de ser una herramienta pr ctica que proporcione la informaci¢n necesaria para dise¤ar, desarrollar, implantar y mejorar el Sistema de An lisis de Peligros y Puntos de Control Cr¡ticos (APPCC) y los planes de higiene o prerrequisitos vinculados al mismo, proporcionando un instrumento de gesti¢n y control de las distintas actividades que desarrolle la empresa alimentaria.
