UF1743 Diseño de ofertas de pastelería
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Autor: Francisco Compañ Bombardó
Idioma: Español
Páginas: 216
ISBN: 9788416492817
Encuadernación: Rústica
Publicación:
Editorial: Vértice
Objetivos:
- Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
- Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas
empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e
innovación de los mismos.
- Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería
diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados
en el sector de la pastelería.
Contenidos:
1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de
productos de pastelería.
2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería
3. Composición de la oferta de pastelería
4. Nutrición y dietética.
