JORGE OCTAVIO VIRUES DELGADILLO UND LAURA REBECKA MARTÍNEZ RIZO
El presente trabajo es una aportación en el área de reología de alimentos, y se encuentra dirigido a la comunidad estudiantil y a aquellas Industrias alimenticias interesadas en el área de producción de alimentos infantiles, y en el aprovechamiento de la producción de la zanahoria. El objetivo principal de este estudio es determinar el efecto que tiene la velocidad de corte sobre la viscosidad aparente (observada a temperatura ambiente) de muestras de papilla de zanahoria casera e industrial, con la finalidad de poder determinar el tipo de fluido al cual pertenecen las papillas analizadas. Para llevar a cabo este estudio, se utilizó el viscosímetro tipo Brookfield modelo 4535, marca Lab – Line Instruments. Se decidió probar todos los husillos (2, 3, 4, 5, 6, 7) y velocidades de corte (0.5, 1.0, 5.0, 10, 20, 50 y 100 rpm) disponibles. Dentro de los resultados obtenidos, se demostró que la papilla de zanahoria casera se comporta como un fluido tixotrópico, mientras que la papilla industrial parece comportarse como un fluido ligeramente reopéctico. Todas las muestras analizadas mostraron ser dependientes del tiempo, ya que la viscosidad aparente disminuía conforme este transcurría.
