ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA. HOTR0509 - REPOSTERÍA. CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD REPOSTERÍA

Editorial:
IC EDITORIAL INNOVACIÓN CUALIFICACIÓN PROFESIONAL
Año de edición:
Materia
COCINA, COMIDA Y BEBIDAS
ISBN:
978-84-8364-687-8
Páginas:
222
Encuadernación:
RÚSTICA
Disponibilidad:
Disponible en 1 semana

16,82 €
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Objetivos

Desarrollar los procesos de elaboración de postres de cocina, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
Diseñar y realizar decoraciones para los postres de cocina y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
Efectuar operaciones de acabado y decoración de postres de cocina de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de postres de cocina, ensayando modifica­ciones en cuanto a la forma y corte de los géne­ros, motivos de decoración, alternativa de ingre­dientes, combinación de sabores y formas de acabado.



Contenidos

Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración

Postres en restauración. Descripción, caracterización, clasificaciones y aplicaciones.
Documentación asociada a los procesos productivos de postres. Descripción e interpretación.
Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.



Elaboración de postres a base de frutas

Postres a base de frutas. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
Principales postres a base de frutas.
Ensaladas de frutas.
Compotas, macedonias, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas.
Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros.
Postres con nombre propio: albaricoques Condé, plátano flambé y otros.
Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Elaboración de postres a base de lácteos y huevos

Postres a base de lácteos y huevos. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales.
Principales postres a base de lácteos.
Arroz con leche.
Arroz emperatriz.
Flanes y puddings.
Natillas.
Crema catalana.
Soufflé de crema.
Tortillas: tortilla al ron, toritilla Alaska, tortilla soufflé.
Procedimientos de ejecución de postres a base de lácteos.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Elaboración de postres fritos o de sartén

Postres fritos o de sartén. Descripción, análisis, tipos, características, aplicaciones y conservación.
Principales postres fritos o de sartén: torrijas, leche frita, crêpes y tortitas americanas.
Procedimientos de ejecución de postres fritos o de sartén.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Elaboración de semifríos

Semifríos. Descripción, aplicaciones y conservación.
Principales tipos de semifríos.
Bavarois: de crema, frutas o licores.
Carlotas.
Espumas o mousses: mousse de chocolate (base de crema inglesa o pasta bomba), mousse de chocolate cruda o mousse de frutas.
Tartas con base de mousse.
Organización y secuenciación de fases para la obtención de semifríos.
Procedimientos de ejecución para la obtención de semifríos.
Aplicaciones de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Las tartas

Las tartas. Descripción, análisis, características, aplicaciones y conservación. Características generales.
Principales tartas.
Tartas con crema de mantequilla: tarta de moka, tarta de chocolate y otras.
Tartas de yema.
Tartas con base de nata: tarta de trufa, tarta de San Marcos, tarta selva negra y otras.
Tarta de queso.
Brazo de gitano.
Tartas con nombre propio: Sacher, Ópera, Santiago y otras.
Procedimientos de ejecución de las tartas.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

Decoración y presentación de postres emplatados. Normas y combinaciones básicas.
Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.
Aplicación de normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.



Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina

Aseguramiento de la calidad.
APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
Certificación de los sistemas de calidad.
Actividades de prevención y control de insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

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