MARÍA DE LOS ANGELES MORALES HERRERA UND REYNALDO GÓMEZ
El trabajo analiza un grupo de indicadores que incluye tanto los factores internos que reflejan la situación actual de un restaurante, como aquellos del entorno, sobre la base de los cuales adecuar sus estrategias. El objetivo general que se persigue es determinar indicadores de competitividad a considerar para la mejora de la gestión de alimentos y bebidas. Este trabajo responde las siguientes preguntas científicas: ¿Cómo se manifiesta la relación entre los conceptos competencia y competitividad en el caso de los servicios en la restauración? ¿Qué indicadores de competitividad están incidiendo en la gestión de alimentos y bebidas en el restaurante? ¿Qué orden de prioridad se le debe asignar a cada indicador determinado para la toma de decisiones? ¿Qué acciones acometer a partir de los parámetros más significativos que contribuyan a perfeccionar la gestión de alimentos y bebidas del restaurante?
