GESTIÓN EMPRESARIAL EN LA INDUSTRIA DE ALOJAMIENTO Y RESTAURACIÓN

INDICE:

PARTE 1: TEORIA CONTABLE BÁSICA


TEMA 1: INTRODUCCION A LA CONTABILIDAD. 25

Cuestionario: 1.1. Definición de Contabilidad. . 25
1.2. Usuarios de la Contabilidad. . 26
1.3. División de la Contabilidad. . 27
1.4. Objetivos de la Información Contable. . 28
1.5. Informes Contables. . 29
1.6. Contabilidad de la Empresa: Clasificación. . 29
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 32
Preguntas Test. . 32


TEMA 2: EL PATRIMONIO. 35

Cuestionario: 2.1. Definición y Conocimiento. Ejemplo 1. . 35
2.2. El Inventario: El Balance Extracontable. Ejemplo 2. . 37
2.3. Elementos y Masas Patrimoniales. . 39
2.4. Ecuación Fundamental del Patrimonio. . 40
2.5. Equilibrio Patrimonial. . 41
2.6. Los Hechos Contables. . 42
2.6.1. Clases de Hechos Contables. Ejemplos del 3 al 11. . 43
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 47
Preguntas Test. . 47
Ejercicios a Resolver: Supuestos del Nº-1 al Nº- 6. . 50
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TEMA 3: EL MÉTODO CONTABLE. 55

Cuestionario: 3.1. Introducción. . 55
3.2. Las Cuentas: Clasificación y Estructura. . 56
3.3. Funciones y Funcionamiento de las Cuentas. . 57
3.4. Tecnicismos de las Cuentas. Ejemplos del 12 al 21. . 58
3.5. Teoría del Cargo y del Abono. . 62
3.6. El Registro Contable. . 64
3.7. Libro Diario y Libro Mayor. Ejemplo 22. . 65
3.8. Balance de Comprobación. Ejemplo 23. . 75
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 77
Preguntas Test. . 77
Ejercicio a Resolver: Supuesto Nº- 7. . 80

TEMA 4: EL PLAN GENERAL CONTABLE. 83

Cuestionario: 4.1. Introducción. . 83
4.2. La Normalización Contable. . 84
4.3. Marco Legal de la Contabilidad en España. . 85
4.4. El Plan General de Contabilidad. . 88
4.4.1. Ámbito de Aplicación: Microempresas. . 90
4.4.2. Estructura del Plan General Contable. . 92
4.4.3. Características del Plan General Contable. . 92
4.5. Obligaciones de los Empresarios. . 93
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 95
Preguntas Test. . 95
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TEMA 5: LAS CUENTAS ANUALES . 99

Cuestionario: 5.1. Documentos que Comprenden. . 99
5.2. Requisitos de la Información Contable. . 100
5.3. Los Principios Contables. . 100
5.4. Elementos de las Cuentas Anuales. . 102
5.5. Criterios de Registro o Reconocimiento . 103
5.6. Criterios de Valoración. Ejemplos del 24 al 38. . 103
5.7. Principios y Normas de Contabilidad Generalmente Aceptados. 114
5.8. Formulación y Aprobación de las Cuentas Anuales. . 114
5.9. Informes Complementarios. . 115
5.10. Depósito y Publicidad de las Cuentas Anuales. . 115
5.11. Calendario de Elaboración y Publicación de las Cuentas Anuales.116
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 117
Preguntas Test. . 117

TEMA 6: EL CICLO CONTABLE . 121

Cuestionario: 6.1. Introducción. . 121
6.1.1. Gastos e Ingresos. . 122
6.1.2. Las Cuentas de Gestión. . 123
6.2. La Regularización Contable. . 130
6.2.1. Corrección de Errores. Ejemplo 39. . 131
6.2.2. Diferencias de Inventario. Ejemplos del 40 al 43 . 132
6.2.3. Reclasificación de Partidas. Ejemplos 44 y 45. . 136
6.2.4. Periodificación Contable. Ejemplos del 46 al 49. . 137
6.2.5. Correcciones de Valor. Ejemplos del 50 al 55. . 142
6.2.6. Cálculo del Resultado. Ejemplo 56. . . . . . . . . . . . . . . . .155
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Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 158
Preguntas Test. . 158
Ejercicio a Resolver: Supuesto Nº- 8. . 163
PARTE 2: GESTIÓN DE COMPRA-VENTA Y ABASTECIMIENTO

TEMA 7: EL IVA y EL IGIC. 167


Cuestionario: 7.1. Introducción. . 167
7.2. El IVA. . 178
7.3. El IGIC. . 172
7.4. Cuentas del IVA y del IGIC. Ejemplos del 57 al 59. . 173
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 180
Preguntas Test. . 180
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº- 9 y Nº- 10. . 183

TEMA 8: LAS EXISTENCIAS. 187


Cuestionario: 8.1. Introducción. . 187
8.2. Movimientos de Existencias. . 188
8.3. Tipos de Existencias. . 193
8.4. Valoración de las Existencias: Corrección Valorativa. Ejemplo 60. . 196
8.5. Criterios de Valoración: F.I.F.O y C.M.P. Ejemplo 61. . 298
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 202
Preguntas Test. . 202
Ejercicio a Resolver: Supuesto Nº- 11. . 205
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PARTE 3: CONTABILIDAD ANALÍTICA

TEMA 9: EL COSTE: CONCEPTO Y MEDIDA . 207


Cuestionario: 9.1. Concepto de Coste: Objeto y Sujeto del Coste. . 207
9.2. Magnitud Técnica y Magnitud Económica del Coste. . 208
9.3. Diferenciación del Coste de Otros Conceptos. Ejemplo 62. . 208
9.4. Clasificación de los Costes. . 212
9.5. Diferencias de Incorporación. . 220
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 221
Preguntas Test. . 221
Ejercicio a Resolver: Supuesto Nº- 12. . 224

TEMA 10: LOS COSTES DE LA RESTAURACIÓN. 227


Cuestionario: 10.1. Costes de la Actividad de Restauración. . 227
10.2. Clasificación de los Costes de Restauración. Ejemplos del 63 al 65. 228
10.3. Estructura de los Costes de Restauración. Ejemplos 66 y 67. 232
10.3.1. Comportamiento de los Costes de la Restauración. . 235
10.4. Gestión de Stocks. . 236
10.5. Sistema de Gestión de Stocks. . 236
10.5.1. Sistema de Control de Stocks. . 237
10.5.2. Instrumentos de Análisis. Ejemplos del 68 al 70. . 239
10.5.3. Técnicas de Gestión de Stocks. Ejemplos 71 y 72. . 249
10.5.4. Política de Compras. . 254
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 257
Preguntas Test. . 257
Ejercicios a Resolver: Supuestos del Nº- 13 al Nº- 17. . 260
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TEMA 11: LOS COSTES EN LA INDUSTRIA DE ALOJAMIENTO. 263


Cuestionario: 11.1. Introducción. . 263
11.2. Modelos de Costes. . 264
11.2.1. Full Cost. . 264
11.2.2. Direct Cost. Ejemplo 73. . 268
11.2.3. Analogías y Diferencias entre Full Cost y Direct Cost. . 282
11.2.4. Contabilidad por secciones. . 282
11.2.4.1. Clasificación de las Secciones. . 284
11.2.4.2. Unidad de Trabajo. . 285
11.2.4.3. Sistema de Secciones Homogéneas. Ejemplo 74. . . 285
11.3. EL USALI (Uniform System of Accounts for the Lodging Industry). 297
11.3.1. Novedades en el USALI. . 298
11.3.2. Adaptación al Nuevo PGCE. . 300
11.3.3. Organigrama Técnico de la Empresa. . 300
11.4. Objetivos y Estructura del USALI. . 303
11.5. Estructura de Costes y Cuenta de Resultados: el GOI, el GOP y el NOP. . 304
11.5.1. Propuesta de Cuenta de Resultados del USALI. . 308
11.6. Criterios de asignación de Ingresos y Costes. . 310
11.7. Ventajas e Inconvenientes del USALI. Ejemplo 75. . 315
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 321
Preguntas Test. . 321
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº-18 y Nº-19. . 325
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PARTE 4: CONTROL DE COSTES

TEMA 12: CONTROL DE LOS COSTES DE MATERIAS PRIMAS . 335


Cuestionario: 12.1. Introducción. Ejemplos del 76 al 78. . 335
12.2. Métodos de Control de Costes de Materias Primas. . 340
12.2.1. Método Clásico. Ejemplo 79. . 340
12.2.2. Método del Precio de Venta. Ejemplo 80. . 342
12.2.3. Método del Escandallo. Ejemplo 81. . 344
12.2.4. Método del Porcentaje Ideal de Consumo. Ejemplos 82 y 83. 347
12.3. Análisis Económico de Cartas y Menús. . 354
12.3.1. La Oferta de Servicios: Características del Establecimiento. . 354
12.3.2. Determinación del Coste de los Servicios. Ejemplos 84 y 85.357
12.3.3. Establecimiento del Precio de Venta. Ejemplo 86. . 359
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 363
Preguntas Test. . 363
Ejercicios a Resolver: Supuestos del Nº- 20 al Nº- 25. . 367

TEMA 13: CONTROL DEL COSTE DE PERSONAL . 373


Cuestionario: 13.1. Introducción. . 373
13.1.1. La Productividad del Negocio. . 374
13.1.2. La Productividad del Personal. Ejemplo 87. . 376
13.2. El Salario: Tipos de Salarios. . 379
13.3. Cuantía del Salario: El SMI y El IPREM. . 383
13.4. Derecho del Trabajador y Obligación de la Empresa. . . . . . . .384
13.5. Estructura del Salario. . 385
13.5.1. Complementos Salariales. . 388
13.5.2. Complementos No Salariales. . 395
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13.6. Garantía del Salario: El Finiquito. Ejemplos del 88 al 90. . 401
13.7. El Recibo del Salario: Estructura. Ejemplo 91. . 408
13.8. Período de Liquidación y Días. . 421
13.8.1. Conservación de las Nóminas. . 421
13.8.2. Momento del Devengo: Obligaciones del Empresario.
Ejemplo 92. . 421
13.8.3. Los Salarios de Tramitación. . 422
13.9. ¿Cómo se mejora la productividad del personal?. . 423
13.9.1. Factores que determinan el rendimiento en el trabajo. . 424
13.9.2. Técnicas de mejora de la productividad. Ejemplo 93. . 425
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 430
Preguntas Test. . 430
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº- 26 y Nº - 27. . 433
PARTE 5: ANÁLISIS Y PLANIFICACIÓN

TEMA 14: ANALISIS ECONÓMICO DE LA EMPRESA. 435


Cuestionario: 14.1. Introducción. . 435
14.2. La Cuenta de Resultados. . 437
14.2.1. Estructura y Análisis. Ejemplo 94. . 438
14.2.2. Punto Muerto Económico: Margen de Seguridad.
Ejemplo 95. . 445
14.2.2.1. Ratios del Punto Muerto Económico. Ejemplo 96. . 448
14.3. Análisis del Resultado. . 450
14.3.1. Análisis de la Producción. . 451
14.3.2. Análisis de los Gastos. . 455
14.3.3. Análisis de Ratios: Operativos y de Eficiencia. Ejemplo 97. . 457
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14.4. Factores claves del éxito en la gestión empresarial. . 460
14.5. Análisis de Posicionamiento Económico. . 461
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 466
Preguntas Test. . 466
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº- 28 al Nº- 33. . 470

TEMA 15: ANALISIS FINANCIERO DE LA EMPRESA . 475


Cuestionario: 15.1. El Balance de Situación. . 475
15.1.1. Equilibrio Financiero. . 478
15.1.2. Punto Muerto Financiero. Ejemplo 98. . 480
15.1.3. Periodo Medio de Maduración. Ejemplo 99. . 483
15.1.4. Fondo de Maniobra. Ejemplo 100. . 488
15.1.5. Cuadro de Financiación. Ejemplo 101. . 493
15.2. Análisis de Posicionamiento Financiero. . 500
15.3. Control de los Costes Financieros. . 510
15.3.1. Necesidades Financieras: Fuentes de Financiación.
Ejemplo 102. . 511
15.3.2. Medios de Cobro y Pago: Negociación con los bancos.518
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 521
Preguntas Test. . 521
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº- 34 al Nº- 38. . 527

TEMA 16: LOS PRESUPUESTOS EN LA INDUSTRIA DE ALOJAMIENTO. 533


Cuestionario: 16.1. El Presupuesto: ¿Para qué sirve?. . 533
16.2. Elaboración del Presupuesto. . 534
16.3. Fases de la Presupuestación. . 534
16.4. Tipos de Presupuestos. . 537
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16
16.5. El Presupuesto Económico. . 538
16.5.1. El Presupuesto de Ingresos. . 538
16.5.1.1. Métodos de Fijación de Precios.
Ejemplos del 103 al 105. . 542
16.5.2. El Presupuesto de Gastos. . 545
16.6. Tipos de Decisiones. . 547
16.7. El Revenue&Yield Managament. Ejemplos del 106 al 108. . 548
16.8. El Presupuesto de Tesorería. Ejemplo 109. . 555
16.9. El Presupuesto de Capital. Ejemplo 110. . 562
16.10. El Control Presupuestario.. . 568
Enunciados: Cuestiones Teóricas. . 571
Preguntas Test. . 571
Ejercicios a Resolver: Supuestos Nº- 39 al Nº- 41. . 574
Bibliografía. . 577
Biografía. . . .583