UD1: Higiene y seguridad alimentaria.
UD2: Alteración y contaminación de los alimentos: fuentes de contaminación.
UD3 Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.
UD4: Conservación de alimentos. Información y etiquetado de alimentos.
UD5: Requisitos generales para la prevención de la contaminación de los alimentos.
UD6: Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos.
UD7: Normas de higiene de los manipuladores de alimentos.
UD8: Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
UD9: Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria: sistemas de autocontrol y trazabilidad.
UD10: Descripción del sector y legislación aplicable a la manipulación de productos pesqueros y de la acuicultura.
UD11: Características específicas de los productos pesqueros y de la acuicultura, y riesgos para la salud.
UD12: Requisitos previos a la implantación de un plan APPCC en establecimientos con manipulación de productos pesqueros y de acuicultura.
UD13: Plan APPCC en establecimientos con manipulación de productos pesqueros y de la acuicultura.
